Není to už tak trochu pozdě? Nové věci se v Gnome nedělají, spíše naopak, mnohé se vyhazují protože nejsou lidi na podporu. Tak nějak setrvačností ještě pár lidí podporuje stávající a dožívající apky a to je vše. Detto GTK, mrtvá věc. Vývojáři už dávno přešli k Electronu nebo QT kde je skvělá podpora multiplatformniho vývoje.
Myslím, že těch aplikací v GTK v poslední době vzniká docela dost. Stačí sledovat třeba flathub.org. Jsou to většinou takové jednoduché jednoúčelovky, ale občas překvapivě užitečné.