Domácí kváskové rohlíky (diskuse)

[Michal Fecko]

To by ma bavilo - vlastny chlieb, rohliky, maslo ... Navyse je to drahsie ako to v obchode - a rozdiel velky v chuti nemoze byt

[----]

Já žiju v Anglii, takže mě to vyjde levněji, než kupovat v obchodě - pečivo (aspoň to dobré) je tu dost drahé. Rozdíl v chuti je obrovský, hlavně díky použití tradičního způsobu výroby s kváskem místo s droždím - je to časově náročnější, než s droždím, ale výsledné pečivo pak chutná o dost líp. A pak je tu samozřejmě ten dobrý pocit z toho, že si člověk něco vyrobil vlastním úsilím :) Jinak s tím máslem to prý taky není takový problém, stačí mít kvalitní smetanu, ale tak daleko jsem se ještě nedostal - máslo zatím stále kupuju (i když vlastní bych někdy zkusit chtěl, a ještě vlastní Mozzarellu a pak třeba ještě nějaký jiný sýr) - pečivo už ne :)

[Bedňa]

Keď si spomenul smotanu. Keď som rozmýšľal čo v živote budem robiť (deväťdesiate roky minulého storočia), jeden z nápadov bol spraviť si pekáreň. Tak som sa bol do jednej poctivej pozrieť, mali tam fakt výborný chleba ktorý dlho vydržal čerstvý a majiteľ mi povedal, že to je práve preto že tam pridávajú smotanu, čo kvôli cene konkurencia nerobí.

[----]

jo, to je známá věc - pečivo, co má v sobě tuk, dýl vydrží čerstvé - stejný efekt má přidání másla a do menší míry mléka (ale tam míň, protože obsah tuku je nižší)

[----]

jinak hlavním důvodem většinou není cena, ale to, že takové pečivo má pak trochu jinou chuť a strukturu... jak píšu v článku, rozdíl mezi těstem na chleba a rohlíky je v podstatě v tom tuku, a chuťový rozdíl je celkem velký. Samozřejmě chleba bych z takového těsta upéct mohl, ale chutnal by jinak.

[PepaSFI]

tradiční italská Mozzarella je z buvolího mléka, to asi neseženeš, takže to bude tak trošku fake. Nějaký jednoduchý přírodní sýr doma udělat určitě půjde i z dostupnějšího materiálu.

[----]

Italové používají jak mozzarellu z kravského, tak z buvolího mléka, a třeba na pizzu se skoro vždycky dává mozzarella z kravského... jinak buvolí mozzarellu dovezenou z Itálie si můžu koupit kousek odtud v obchodě, chuť je jiná, a nehodí se na všechno (ale na těstovinách je dobrá), taky je asi 3x dražší :)

[PepaSFI]

oni to rozlišujou, té kravské říkají jinak, samozřejmě si nepamatuju jak a hledat se mi to nechce. V principu bude postup výroby asi podobný ale není to stejné a tak by byl nesmysl to jmenovat stejně. Oni jsou dost citliví na tyhle pro nás bezvýznamné detaily, jen kolik mají druhů těstovin a co nadělají s kávou. My jsme dobytek, žerem hnusy, děláme s jídlem prasárny a pak se divíme že toho vychytralí obchodníci využívají a cpou nám náhražky a svinstva.

[----]

kravská mozzarella se jmenuje mozzarella fior di latte, buvolí mozzarella di bufala.

[Šangala]

Věřím tomu, že rozdíl v chuti je velký jak prase, bo u chleba u 90 % kupovaného nemá ani smysl jej s domácím srovnávat(, dobrý chleba se u nás dělával ještě tak do roku 2000 pak to šlo hodně dole a opravdový chleba se už se těžko koupí). Rohlíky dělám jen z kvasnic, z kvásku se mi naposledy nepovedly(, ale snědli se), nicméně moc jich do druhého dne nezůstane, což také vypovídá o jistém rozdílu…

[jekub]

V civilizovaných krajích se o kvásek starají ženy. Muži mají kvas.

[----]

kvas je nápoj, takže s pečením to má pramálo společného :P

[pavele]

Proto také píše, že v civilizovaných zemích...

[jekub]

Kdepak, kvas není nápoj. Alespoň v kraji, kde 1800l kvasu dnes, znamená 150l nápoje zítra.

A něco společného by se určitě našlo, když kvásek se peče a kvas se pálí

[Luk]

Nejsme civilizovaný kraj. Tady se skoro nikdo nestará ani o kvásek, ani o kvas

[jekub]

Příliš průhledné, mne už na conquistu v mých letech nenalákáte

[bentley]

Chcem poďakovať autorovi za článok.

Budúci diel by som poprosil škvarkové pagáče

[Ilmarinen]

Díky za recept, a kdyby tě zajímalo, jak se točí rohlíky, mrkni sem

[----]

jasně, to je takový ten "klasický" tvar, ten můj je spíš takový jak jsou normální rovné rohlíky v obchodě...

[PepaSFI]

když už bych vyráběl rohlíky tak bych se snažil udělat klasiku, špičatý a zahnutý. Tohle vážně připomíná ty prefabrikáty z velkochemiček ikdyž chuť bude samozřejmě jiná. Navíc u těch špičatých bývají ty rohy krásně propečené a křupavé.

[----]

no zas rovný se líp jí, dá podélně rozříznout a rovnoměrně něčím namazat, nebo tam dát sýr apod. u zahnutého špičatého to tolik nejde :)

[User682]

Zajimavej offtopic.

Jojo, neni nad

domaci rohliky .

Jinak ve fotoalbu je kvaskovej chleba, veka, loupaky,...

Chleba a pecivo uz v krame a ani na trhu nekupujeme uz asi 1-1.5 roku. Neda se to jist a clovek po tom ma akorat tezky zaludek, kdyz se to poradne nacucne kapalinami.

gf

[kpt. Pejsek]

Zajimave, pokud bych jedl pecivo, tak bych snad i vyzkousel. :)

[Šangala]

Kdybys vyzkoušel, začal bys jíst pečivo. :)

[kpt. Pejsek]

Je to mozna paradox, ale pokud clovek pecivo neji, tak ho ani toto nelaka. K nejedeni peciva mam zdravotni duvody, takze bych nezkousel ani nasledne nezacinal. :)

[Grunt]

Co se celiakie týče, tak pečivo se dá dělat z všeho možného nejen z pšenice s vysokým obsahem lepku. Tak se to dělá jen u nás protože jsou tady toho moře, ale doporučuju navštívit zdravou výživu a vybrat si. Já teď budu dělat kuličky z rýžové mouky a i když jsem to v životě nejedl, věřím že špatné to být nemůže.

[kpt. Pejsek]

Pokud vim, tak vysokolepkove mouky se pouzivaji treba na vyrobu pizzy. Ja jsem z jidelnicku obilniny pred casem vyradil vsechny (az na ryzi) a nemuzu rict, ze by mi to nejak vadilo. Co se tyce bezlepkovych potravin, tak nepovazuju nahradu psenicne mouky jinym typem skrobu za stastne reseni. Ryze tedy obcas ano, tak nejak rozumne.

[Grunt]

Pokud vim, tak vysokolepkove mouky se pouzivaji treba na vyrobu pizzy.

Myslel jsem standardní přirozený obsah lepku. Oni se totiž dokonce prodávají po všelijakých zdravých výživách pšeničné mouky se sníženým obsahem lepku (ale nevím jak je to s vhodností pro celiaka).

Co se tyce bezlepkovych potravin, tak nepovazuju nahradu psenicne mouky jinym typem skrobu za stastne reseni.

Proč? Japonci pečou chleba z rýže a údajně chutná úplně stejně jako ten pšeničný.

Ja jsem z jidelnicku obilniny pred casem vyradil vsechny (az na ryzi) a nemuzu rict, ze by mi to nejak vadilo.

Až na tu chuť. Ta potom chybí.

BTW: Pozůstává pak jídelníček celiaka z něčeho zajímavého když vyřadí pečivo?

[kpt. Pejsek]

Nevsiml jsem si, ze by mi neco bez peciva chybelo, ze surovin zustava to zakladni, maso, vejce, zelenina, ovoce, orechy, koreni... Samozrejme je treba investovat o neco vic casu do pripravy v porovnanim se situaci, kdy staci "jen si neco namazat na chleba". A o co clovek muze prijit? Ve vysledku napr. par/dost kilo tuku a nekolik/dost cm v pase. :)

[Václav "Darm" Novák]

Adolf už krásně nabyl, ve čtvrtek budu péct celozrnné chlebové dalamánky

[----]

dobrý ale je možné, že budeš muset přidat trochu kvasnic, protože tak mladý kvásek nebude tolik aktivní.

[Václav "Darm" Novák]

No nevím, už bublá jak bažina v sopečně aktivní oblasti

[M-train]

Neboli momentalne aktivni Etna - nepristavat v Catanii.

[Grunt]

Kdo má tu malou domácí pekárnu, doporučuju vyměnit formu za ty vypouklé tácy (jsou právě na pečená rohlíků a baget), udělat si polotovary večer, připravit to, nastavit časovač (může to i mírně překynout) na pečení (je potřeba mít dobu pečení vychytanou jinak to buď bude nedopečené nebo z toho zbudou uhlíky) a kdo chodí spát o půlnoci a vstává jako já v pět ráno, tak bude mít ještě teplé rohlíky které jen stačí vyndat. Naprd že je to tak malé (možná existují i větší modely, to nevim) a vlezou se tam jen čtyři.