Vánoční omáčka

20.12.2019 14:32 | Přečteno: 2431× | plky | poslední úprava: 26.12.2019 17:09

Moc lidí jí nezná, jedná se asi o krajovou záležitost. Někdy se jí také říká černá omáčka.

Úvod

Tuto omáčku znám od nepaměti a vždy se dělala jen na Vánoce. Důvodů asi bude několik, jednak je to celkem drahá sranda, resp. v minulosti asi byla, dále když se udělá, voní jak Vánoce. Za celou dobu mé existence jsem potkal jen opravdu pár lidí, co jí znali, jinak ticho po pěšině.

Recept

Tady je recept s mými poznámkami :

• 3-4l vody
• 1/2 štangličky perníku na strouhání, případně jednu vaničku nastrouhaného
• ždibec soli
• 5 lžic cukru krystal (nejsou třeba, naposledy jsem dělal z 10l vody a dal 2 lžíce cukru)
• 2 lžíce medu
• 1 lžíce rybízové zavařeniny
• šťáva z 1-2 citronů (nepřehánět, záleží, jak moc je rybízová zavařenina kyselá)
• 1/2 balíčku rozinek
• 2x balíček loupaných mandlí (spražené v horké vodě a oloupané)
• 30dkg vlašských ořechů spařené v horké vodě (spařují se 2x, aby byla jistota, že nebudou hořké)
• 20dkg sušených švestek (nikdy jsem neměl a vždy dával švestková povidla)
• 20dkg křížal (děláme si domácí)
• 6 sušených fíků a 6 datlí (dávám 2x tolik, u fíků se uřízne jen ta tvrdá stopka, datle se vypeckují, oboje dávám celé kusy)
• 5 hřebíčků (dávám 3x tolik, aby to více vonělo, těch 5 je opravdu žalostně málo)
• několik menších kousků skořice (resp. dnešní jedna skořice), podvádím a dávám mletou
• vařit 1/2 hodiny, zahustit máslovou jíškou (dávám hodně řídkou, protože většinou je omáčka hustá už dost, ale to máslo na provonění to chce), poté ještě 10min povařit

Osobně dám do hrnce vodu a v té studené vodě rozmíchám koření, perník, skořici atd. a až poté dám do hrnce veškerý zbytek surovin.
Hřebíček dávám do vajíčka na koření a nechávám ho v omáčce až do zchladnutí, poté ho až vyndám.
Ořechy ani mandle ani nic dalšího nesekám, nedrtím, prostě vše v celku.

Mandle i vlašské ořechy krásně změknou. Křížaly omáčku zahustí a úplně se rozvaří, takže ani není poznat, že to jsou křížaly. Ze začátku to nevypadá moc vábně, ale jakmile se vše zahustí a rozvaří, tak je vyhráno. Hlavně míchat, ať se omáčka nepřipaluje.

Vzhledem ke koření aj. věcem je dobré, když se omáčka nechá naležet do druhého dne. To pak dostává tu pravou dimenzi.

Omáčku lze podávat samotnou jen do misky se lžící, studenou, horkou, s vánočkou i bez. Je to jedno. Voní jak Vánoce, je sladká a opravdu vynikající.

Švestková / Trnčená omáčka

Malá vsuvka, Švestková/Trnčená omáčka je něco jiného. Na internetu je receptů spousta a osobně jsem se s ní setkal poprvé na Moravě. Jedná se též o sladkou omáčku, ale je čistá, nejsou v ní další věci a podává se s knedlíkem a uzeným masem. Dává se do ní také hřebíček, takže krásně voní. Ta kombinace sladké+uzené zní strašně, ale ve skutečnosti je to opravdu moc dobré.

Závěr

Osobně dělám Vánoční/černou omáčku 24.12., nebo 25.12., jelikož se hlavně podává až při sešlosti, která je většinou 27.12. Foto na konci blogu. Video před zahuštěním máslovou jížkou : Vánoční omáčka

Zdar Max

PS: příště (asi v úterý) zveřejním perníkovou chaloupku v4.0 s plně autonomní obsluhou...

       

Obrázky

Komentáře

[trekker.dk]

Autonomní obsluha? Já měl za to, že když je něco autonomní, tak to funguje bez obsluhy...

[Max]

Samoseto obsluhuje :).
Zdar Max

[Gréta]

inteligentní perníhová chaloupka?? to ti jakože do perníkovýho těsta při hnětení spadlo arduino a už nešlo najít?? :D :D :D :D

[Max]

Ne, RPi, nějaký ten senzor, pár drátků a tak...
Zdar Max

[Gréta]

na perníkovou chaloupku sem teda jako zvědavá nejvíc ;D

[...]

Tohle vařila babička z Most.

[...]

Tohle vařila babička z Mostu.

[Max]

A vy to už neděláte?
My jsme na dlouho přestali, než jsem si na to vzpomněl a vyvinul iniciativu i akci a na Vánoce tento pokrm obnovil.
Zdar Max

[...]

No asi 30 let ne. Co babička umřela a vzala si do hrobu recept.

[|=]

Marek Stopka děkuji z vězení za veganslý recept, med ze zotročených včel prý dokáže nahradit močí diabetika co je s ním na cele.

[pompo]

Příloha:

• gnome-recipe 2019-12-21 06-25-37.png (843645 bytů)

Hele, pridal bys to do gnome-recipe?

[Max]

Až budou fotky (středa), tak to tam klidně hodím, nemám s tím problém.
Zdar Max

[Gréta]

zajímavá apka jako!!!! jen je takový pitomí že maj pro linux jenom flatpack a binárky jenom pro osx hele :'(

hádám že to je jakože nějaká cloudová databáze. neni třeba jako klient ještě nějaká jiná apka??

[AsciiWolf]

jen je takový pitomí že maj pro linux jenom flatpack

Ne, nemají. Jinak je to Flatpak, ne Flatpack, už by si to ti trollové mohli konečně zapamatovat.

[Gréta]

nemam vžitý jak se to piše protože to jako nepoužívám ;D

proč jako nemaj třeba aspoň web když to maj už v cloudu?? by měli receptů milión nejmíň už ;D a taky víc uživatelů těch receptů a taky teda uživatelů jakože toho flatpeku ;D

[pompo]

Příloha:

• gnome-recipe 2019-12-21 22-55-13.png (86303 bytů)

proč jako nemaj třeba aspoň web když to maj už v cloudu??

/home/user/.var/app
Pokud jde o novy, muzes i nemusis ho sdilet, pokud sdilet viz obr.

[Gréta]

bych si jako ten flatplak musela nejdřiv jakože nainstalovat :D :D

jestli v těch receptech jedeš proč tam máte jako jenom ten fletpluk a nic jinýho aspoň pro linux?? tomu fakt jako nerozumim a je to takový divný si myslim :'(

[pompo]

Abych pravdu taky jsem hledal nejdriv v klasickem repo a flatpak jsem hned nechtel pokud jde o gnome apku, protoze jsem nemel dobrou zkusenost s jinou flatpak apkou. Tahle ale startuje na mem stroji jako nativni. Videl bych to na to, ze nechteji delat praci navic a uz vidi linux v tzv. atomickych distribucich jako Silverblue.

[**]

trollové umí narozdíl od vlků anglicky, takže to jim nejde zkomolený výraz přes pysky.

[dpkg]

Jestli nemají nativní binárky ale jenom Flatpack, tak je to teda pěkně na houby...

[skajrajdr]

Nez se po druhe svetove zacal prosazovat smazeny kapr, byl kapr na cerno (kapr s touhle omackou) vcelku bezne stedrovecerni jidlo na Plzensku. Snad kazdy v mem okoli ho zna od babicke a prababicek. Nekdo, vcetne me, i ochutnal. A popravde jsem rad, ze se jako tradice neudrzel:) Parkrat jsem mel na cerno i kralika a to je o dost lepsi.

[Ovoce]

Já si taky přesně myslel, že to je omáčka ke kapříkovi. A je pravda, že s dnešním vkusem/chutěma už se to asi moc nepotkává.

[_]

Kapr smažený i kapr s omáčkou je totální exotika! Kapr se odjakživa peče v troubě na másle a na šalvěji.

[PepaSFI]

tady na Vysočině se tomu říká Vocet a u nás doma je tradiční součástí Štědrovečerní večeře. Moje matka udržuje stálou skladbu, rybí polívka, vařený hrách, vocet, smažený kapr s brsalátem a na závěr nějaká to ovoce a cukroví. Ta omáčka je spíš taková chuťovka, já se sice sladkému nevyhýbám ale víc jak pár lžic se toho sníst nedá. Jestli je receptura shodná nevím, není to až tak podstatné. Tyhle lidové pokrmy se často mírně liší podle regionů, jaké kde byly k mání suroviny.

[Ovoce]

Nechcete někdo zablogovat o tom, jak se dělá vejmrda? To by bylo něco pro místní výkvět, počítám :)

[Gréta]

se dělaj až na velikonoce ne??

[Láďa Hruška]

Tobě už 15 bylo, ne? Takže do Velkýtonoc čekat nemusíš

https://www.youtube.com/watch?v=GJ9MVmlpCow

[Gréta]

di si rychle nakoupit nějaký ty tvý výsekový kuřecí kůžičky dokaď ještě maj otevřený ať máš co večeřet na štědrej den ;D

[PepaSFI]

jestli se nemýlím, tak se tak v některých oblastech říká křenu s jabkem. Nastrouhat, smíchat, ke klobáse, k zabijačkovým pochoutkám. Takže žádný čuňačinky, jen prasečiny.

[Gréta]

neni to jako takový to syrový vajíčko jak se do něj ze dvou konců jakože udělá dirka a pak se do jedný tý dirky jakoby foukne a zustane +- nerozbitá skořábka?? jak se teda menuje tohleto velikonoční skořábkový vejce??

[trekker.dk]

Já to viděl jako směs křenu a hořčice... ale v principu je to jedno a totéž: někdo se na vás pokouší šetřit se křenem

[Heron]

Tuhle omáčku vidím poprvé a vypadá to, že si potrpíte na sladké

U nás to moc nejede. Cukroví se peče jen na ochutnávku, žádná přeháňka a spíše jede uzené a k tomu kyselá okurka a tak. Na 24. večer potom klasika, rybí polévka, kapr, salát.

[Max]

My jsme před pár lety začali pěstovat dýně a začali jsme dělat i dýňovou polévku. Jak se do ní dává skořice, tak má také takový Vánoční nádech a už pár let se u nás drží jako Vánoční :D. Rybí polévka se u nás dělávala, ale neměla moc příznivců.
Pokud jde o sladké, tak v rodině je spoustu dětí. Takže cukroví jde za nima a za jejich maminkama jde ten likér. A Vánoční omáčka není oblíbená u všech. Mužské osazenstvo se těmto věcem většinou vyhýbá.
Zdar Max

[odin]

My kapra