Sourdough chleba (a sourdough pečení obecně) - jak na něj? (diskuse)

[Atrament]

Zdravím, taky žiju v Británii takže jsem nakonec taky dospěl k pečení vlastního pečiva (protože ty pěnové nechutnosti co tu vydávají v krámech za pečivo se prostě nedají jíst). Snažím se péct chleba, rohlíky a dalamánky.

To co popisuješ není v podstatě nic jiného než obyčejný kváskový chleba, ten 'starter' se v češtině obvykle nazývá kvásek, dělá se z mouky (nejlíp žitné) a vody (prostě se to nechá pár dni vykvasit, za občasného doplňování mouky a vody), taktéž chleba samotný zkus udělat z kombinace pšeničné a žitné mouky (cca půl na půl). Když se povede tak to si teprv pochutnáš :)

[----]

já pečivo kromě vlastního v podstatě přestal jíst - výjímkou je pečivo, co koupím v Marks & Spencer, tam jsem našel kvalitní věci - třeba German-style rye bread (částečně i ve Waitrose, v čerstvém pečivu) - ale jinde moc ne... obyčejný anglický bílý chleba je celkem hnus.

[Atrament]

Výborný rye bread se dá taky koupit v Lidlu (kde vůbec obecně najdeš plno dobrých věcí za celkem solidní ceny). Oni ho v tom Lídlu přímo pečou, takže když má člověk štěstí tak si nese domů krášně teplý a křupavý bochník. A to je taky jediné pečivo z obchodu, které se dá v UK konzumovat. Obyčejný bílý chleba, jedině jako nouzovku a to jej ještě upéct v toustovači, 'čerstvý' ani omylem, to jsem zkusil jednou, a připadal jsem si jako bych žvýkal vatu. Jo ještě se dají v Sainsburys najít takové skoro české pletýnky, ale jsou takové neslané, nic moc :(

[----]

Lidl tady ve Staines nemáme, nejblíž mám M&S (v podstatě v jednom obchodním domě hned vedle práce), kousek od práce je Waitrose, a relativně daleko (za mostem) je Sainsbury's, z větších řetězců je blízko ještě Tesco (ale zrovna v této pobočce nemají jídlo) a BHS nedávno otevřeli food store hned vedle M&S, ty levnější řetězce tu vůbec nejsou.

Co se týče bílého chleba, však jo, on je v podstatě to samé, jak český toustový... na nic jiného, než na opečení se nehodí.

[Atrament]

Koukám, že to je ještě větší díra než Plymouth :) Je tam aspoň nějaká hospoda s českým pivem?

[----]

Hospod tady pár je (i relativně dobrých, s kvalitním jídlem a tak), ale čepovaný český pivo jsem ještě neviděl... občas si domů kupuju Plzeň, ale na čepované to nemá. Bydlím tady, protože Samsung tu má R&D centrum, takže můžu chodit pěšky do práce (do ČR jsem se sem přestěhoval před 5 měsíci). Nic moc se tu neděje, ale do Londýna to mám kousek, což je dobře, protože většina mých RL přátel tady v Anglii žije tam.

[Atrament]

Tady u nás se dá najít pár hospod se Staropramenem a nebo Budvarem na čepu. Ale jenom v jedné hospodě je ten Staropramen jakž takž pitelný. Až pojedeš do Londýna tak nevynechej Technické muzeum, já se tam chodívám dívat na Cray-1 :)

[----]

jo, vím o tom... jinak v předchozím příspěvku "z ČR" ne "do ČR" samozřejmě.

[pavlix]

Zdravím, taky žiju v Británii takže jsem nakonec taky dospěl k pečení vlastního pečiva (protože ty pěnové nechutnosti co tu vydávají v krámech za pečivo se prostě nedají jíst). Snažím se péct chleba, rohlíky a dalamánky.

A co housky s mákem? ;)

[Atrament]

Mák na pečivu považuju za zvrhlost :)

[|🇵🇸]

Lepší než ta nalepená vrstva soli, ale bordel je z toho tak jako tak.

[Atrament]

Tak to já jsem spíě ochoten zkousnout tu sůl. Jednou jsem dokonce v polish shopu viděl chleba na kterém byl mák!! To jsem nevěřícně kroutil hlavou ještě hodinu poté :)

[pavlix]

Nenarážel jsem na tvé chutě ;).

[Luk]

Česky se tomu říká kvásek a už tady tomu propadlo hodně lidí - viz například PečemPecen, kde je mapa míst, kde se dá kvásek získat. Hodně informací je i tady.

[Xerces]

Nějak jsem nepochopil, proč se s tím kváskem takhle "šmelí", to nejde nějak připravit, když už si to někdo peče doma?

[rou7]

Dá se to připravit. Je to mouka s vodou a trvá to 3 dny, ale potom už se jenom uchovává a používá. Mapa je tu proto aby ten kdo nechce nemusel procházet 3 denním procesem vyrábění kvásku, ale má to i svoje úskalí, bo kvásek je dost závislý na prostředí ve kterém vyrostl.

[Druhá Doba]

Asi se lidem ekluje příprava. Připravíš to jednoduše. Mouka, voda, teplo a klid. Za pár dní máš kvásek. Nebo plíseň pokud to nepřikriješ

[rou7]

Na tom není nic eklovacího :] Osobně jsem ho taky dělal na 3x, ne proto že by to samo o sobě nevyšlo, ale jednou jsem na to zapomněl a podruhé jsem si ho upekl v troubě bo tam jsem ho dával aby měl klid a stabilní prostředí :]

[----]

protože čím starší kvásek, tím lepší (chuťově apod.) - někteří lidi mají svoje třeba několik let, a některé pekárny i desítky let.

[----]

kromě toho ne všechny divoké kvasinky jsou stejné a chuť pak dost závisí na prostředí a odkud pochází mouka, takže když se použije existující kvásek, dostaneš konzistentnější výsledek.

[Max]

My jsme doma také přestali kupovat pečivo (až na výjimky, kdy občas nemáme napečíno) a pečeme si vlastní klasický chleba podle tohoto receptu (je vskutku triviální):

4x hrnek hladké mouky (800g)
2x hrnek žitné mouky (400g) - dodá lepší chuť
2x lžička sušeného droždí (vychází to jako jeden ten malý kupovaný sáček)
2-3x lžička soli
2x lžička kmínu (dávám drcený, celý moc nemusím)
3x hrnek vody (600g)

- všechno dohromady promíchat (jen, aby se vše spojilo), raději míň vody, kdyžtak pak přilít
- nevzhledné těsto nechat 12h odpočinout (v kuchyni přiklopené utěrkou)

- předehřát troubu včetně kastrolu/pekáče (230 stupňů)
- těsto vyklopit na pomoučený vál, udělat štryclu (bochník)
- dát do nahřátého pekáče (pekáč ničím nevysypávat, chleba se nepřilepí), když se chleba potře vodou, tak nebude tolik praskat a bude lesklý
- přiklopit a nechat chvilku kynout (3min), je to ta chvilka, co stačí na úklid válu apod.
- péct 55min, celou dobu v uzavřeném pekáči/kastrolu/hrnci
- vytáhnout, odklopit, nechat chvilku vychladnout a pak dát na podložku, aby to dovychladlo

Čím je těsto řidší, tím je chleba nadýchanější. Jinak půlku chleba většinou dáváme do mrazáku. Rozmrazí se rychle a chutná pak jako čerstvý (když je mrazák ok a není v něm nic, co by dělalo pachuť, tak chleba nemá z mrazáku žádnou pachuť).

Domu mamince jsem koupil domácí pekárnu, směsi jsou dobré, ale není to takový ten klasický chleba, co bych si dal ke guláši apod. Podle receptu výše se upeče klasický chleba s pěknou kůrkou a mnohem lepší chutí, než to, co se dodává do obchodů. Dalším bonusem je, že neplesnivý, i po týdnu je jedlý, i když už trochu sušší :).

Zdar Max

[Atrament]

Vyzkoušej někdy udělat ten žitný kvásek, ono z toho droždí to taky jde, ale ten kvásek tomu teprve dodá tu nádhernou chlebovou chuť...

Ale jestli to dobře chápu, tak ty to těsto vůbec nezpracováváš? Já se tu vždycky morduju s tím hnětením snad čtvrt hodiny, to jestli to není třeba tak to se na to rád vykašlu :)

[rou7]

Jde to. Ten chleba se jmenuje Šumava a je to chléb, který se dělá bez hnětení. Doporučuji stránky cuketka.cz kde najdeš dobrý návod jak na to.

A to hnětení nemůžeš brát jako dřinu ale jako radost z toho, že si upečeš chleba, který není plný sraček a stabilizátorů :]

[Max]

Ano, toto je recept na těsto bez hnětení, takže s tím není žádná práce a chuť výborná. Ze začátku je akorát potřeba, aby se vše dobře promýchalo, to je asi jediná podmínka :). Takže než se začne lít voda, tak všechno za sucha vše co nejvíce promýchat(když se naleje voda, tak těsto už promýchat nejde) a to je tak vše.
Kromě chuti je na tom nejlepší právě to, že to je téměř bez práce :).
Zdar Max

[Atrament]

Vyzkouším při nejbližší příležitosti, a na to míchání si dám pozor ;)

[Grunt]

Hnětením se ti nějak řadí gluteny do matrice nebo co. Rovnoměrněji to pak kyne. Cokoliv dobře vyhněteného líp chutná. Japonci těsto ještě i zmlátí (Asiati obecně mlátí jakékoliv těsto – nikdy jsem nepochopil k čemu to je ale asi to má nějaký vliv když to dělají).

[Max]

Já ten rozdíl nepoznám, takže mi to zato ani nestojí :)
Zdar Max
PS:jo, kynuté buchty, tam se vyřádím, tam držím heslo : "kynuté buchty si musí člověk zasloužit", a proto je zadělávám ručně bez robota :)

[=^..^= AmigaPower®]

vytloukaj vzduch

[Milan Uhrák]

Super téma na linuxu ... nejen gigabajtama je ajťák živ. Blahopřeju všem IT-pekařům, já doma zkoušel pouze rohlíky, a obvykle ani nestihly vychladnout.

[Max]

Mně by zajímala jedna věc. Co znemená toto? "...protože tam dochází k rozbití lepku...".
Mám to chápat tak, že takový chléb zkousne i člověk alergický na lepek, nebo prostě jen to, že dojde k lepšímu trávení?
Jsem laik, nezajímám se o alergie ani nic podobného, jen slýchávám známé, jak ten a onen je alergický atd.
Zdar Max

[----]

podle některých zdrojů to můžou i celiaci.

[rou7]

Když jsem začínal s pečením tak jsem něco na toto téma pochytil tak to tu předám, ale podrobnější info si musí každý dohledat sám.

Při tvorbě kvasu a chleba samotného dochází k rozkladu "natrávení" látek v mouce a tudíž i lepku a proto je kvasový chléb lépe stravitelný ...

Z mojí hlavy: chleba se vyrábí z kvásku (natrávení) a mouky jako takové tzn. rozložená mouka je z kvasu a zda dojde k rozkladu i při následném kynutí to netuším :]

Na kolik to má vliv na alergii na lepek netuším.

[----]

jo, rozkládá se lepek a fytáty (ty jsou normálně v obilninách ale vážou na sebe minerály apod., takže tam jsou na škodu), co se týče alergie na lepek tak by to mělo být pro celiaky vhodné, ale asi dost závisí na závažnosti té alergie.

[Grunt]

Jak už bylo řečeno, kvásek se u nás nekupuje v této podobě nýbrž je možné si ho právě od někoho sehnat dle kváskové mapy (někde se dá sehnat i přímo v pekárnách). Pokud není ta možnost, tak ještě doplním jeden odkaz jak s kváskem začít. Dále se doporučuju podívat na mouky. Aniž bych to věděl, tak krom toho že se u nás mouka rozděluje na hladkou, polohrubou a hrubou tak ještě existují různé typy mouky dle obsahu popelovin nebo čeho. Ať odcituju:

• 00 Pšeničná mouka hladká světlá
• T 400 - Pšeničná výběrová polohrubá
• T 405 - je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší a tedy "nejmíň" celozrnná.
• T 450 - Pšeničná hrubá (krupice)
• T 512 - Pšeničná pekařská speciál
• T 530 - Pšeničná mouka hladká světlá - pekařská speciál
• T 550 - Pšeničná mouka polohrubá světlá
• T 650 - Pšeničná mouka hladká polosvětlá, pro pečení chleba jsou vhodnější mouky s T650.
• T 700 - Pšeničná mouka světlá, chlebová
• T 1000- Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová)
• T 1050- Pšeničná mouka chlebová, je hladká, tmavá
• T 1150- Chlebová mouka
• T 1800- Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná

Značení zdá se být pro ČR specifické (hodně štěstí v UK). Osobně jsem zkoušel jak žitnou, tak všelijaké pšeničné chlebové a za sebe musím říct, že výsledek nic moc. V podstatě z toho vznikne přesně to co se dá u nás normálně koupit v obchodě. A to přece nemusím vyrábět. Já doporučuju co nejčistší bílou pšeničnou mouku co je k sehnání, doplnit římským kmínem (je voňavější a pronikavější než obyčejný kmín) a ještě jsem do toho dával jedno koření na jehož název si nevzpomenu, obyčejné droždí a v podstatě z toho vnikne takový lehký nadýchaný voňavý chleba co pečou na Balkáně (min. v Chorvatsku určitě). Což mi přijde jako mnohem lepší odměna za tu námahu, poněvadž nevím o tom že by se dal takový chleba u nás koupit. Jinak bez pece vyhřívané dřevem je to pečení docela naprd. Rohlíky v malém množství doporučuju dělat v domácích pekárnách.

A na závěr přidám ještě jedno vlákno odjinud zabývající se výrobou chleba kde se na to účastníci snaží jít od pěstování pšenice k vlastnoručnímu mletí (ale to už i já považuju za docela hardcore).

[Grunt]

jedno koření na jehož název si nevzpomenu

Mletý kardamon.

[----]

já kupuju chlebovou mouku s vysokým obsahem glutenu v M&S a funguje dobře - mají asi 6 různých druhů mouky vč. bílé chlebové a celozrnné chlebové (při příštím pečení trochu přidám celozrnné a uvidím co to udělá) - další druhy se dají sehnat na internetu.

co se týče těch kvásků, ony různé kvásky udělají trochu jinou chuť, i tady se dá koupit lokálně (pekárny je mají) ale já chtěl zkusit ten kalifornský...

oyčejné droždí se může a nemusí dávat, v případě, že se to nechá 12 hodin, by to nemělo být potřeba - obyčejné droždí zkrátí dobu přípravy.

[----]

co se týče pece, s tímto právě dost pomůže ten pečící kámen (baking stone), všechno to o dost vylepší oproti pečení na plechu... úplně jak pec to není, ale v podstatě to simuluje podmínky v peci.

[Grunt]

No myslel jsem to tak, že do trouby dáš těžko (pokud teda nemáš nějakou megatroubu) víc než jeden pecen. A kvůli tomu nemá cenu moc troubu roztápět. Navíc to spotřebuje docela dost energie a pokud máš slabou troubu jako já tak velké bochníky budou nedopečené. Když už ,tak pořádný lavor, šporheľ a SSácká helma.

[----]

do svojí trouby bych dal 2, ale můj baking stone má prostoru tak na 1. Troubu mám normální, do 250° s možnostmi pečení jen ze spoda nebo z obou směrů + gril, a bochník se dopeče bez problému (10+25 minut a je hotovo).

[Grunt]

Příloha:

• bochnik_1.jpg (408780 bytů)

10+25 minut a je hotovo

To je málo. Zkus 2kg a více a uvidíš sám (je ovšem fakt, že nějaký pečící šutr by mohl pomoci, to mě nenapadlo).

[Kvakor]

U známých dávají při pečení do trouby velkou dlaždici z umělého kamene, který (pokud jsem to dobže pochopil) byl původně určený jako ozdobná venkovní dlažba. Nícméně nemá úplně hladký povrch, takže pod něj dávají nějaký druh pečícího papíru.

Osobně bych ale dal dost velký pozor při výběru takového "kamene", protože pokud bude mít materiál moc velkou tepelnou roztažnost zkombinovanou s malou pevností v tahu, tak při prudčím ohřívání praskne, v extrémním případě dokonce téměř vybuchne

[----]

ten můj je jen keramická deska... primární určení je k pečení pizzy, ale funguje to naprosto na všechno pečivo... V podstatě něco takového. Jednoduše se s tím dělá a funguje to bezproblémově, akorát se to nesmí vystavit prudkým změnám teplot, takže to musí být v troubě od začátku předehřátí a po pečení se to musí nechat v troubě vychladnout.

[Atrament]

No ale jak na to člověk dostane tu pizzu, když to nemůže vyndat z té rozehřáté trouby? Nebo je na to potřeba taková ta lopata? S tou jsem to zkoušel kdysi dávno, když jsem v jedné pizzerii pracoval, ale vůbec mi to nešlo :)

[----]

z trouby to na chvíli vytáhnout můžeš, pak to dáš zpátky - a ano, na to je potřeba taková ta lopata, tou to přeneseš... je potřeba pizzu udělat na dobře pomoučeném povrchu, a na ten kámen taky dát třeba krupici a to samé na tu lopatu, aby to šlo nabrat - po chvíli cviku to jde...

[otula]

Hezký popis, jen si ale říkám, že v případě požití pečícího kamene bych měl asi úplně jiné starosti, než jak chléb dopéct

[|🇵🇸]

Při tom, co do sebe lidi lijou v minerálkách...

[----]

uff, první jsem si neuvědomil, co myslíš, pak mi to došlo... no jo, překlepy.. opraveno.

[otula]

On to byl tak roztomilý překlep

[PepaSFI]

když už se tady zabýváte tím kváskem tak můžete zkusit uvařit kyselo, polívku známou z populárního večerníčku o Krakonošovi. Receptů pod tím názvem je plno ale klasické kyselo z Krkonošské oblasti má jako základ právě chlebový kvásek rozmíchaný ve vodě. A protože to je lidový recept z chudého kraje tak vlastně žádný přesný recept neexistuje. Dělalo se to z toho co zrovna bylo doma a co dalo pole a les. Kvásek byl v každé chalupě kde se pekl chleba, brambory, houby, nějaká ta zelenina, vejce. Uvařili toho hodně a jedlo se to pořád. Je to jedlé i studené takže to nosili v konvičce na pole a do lesa k svačině při práci. Už jsem to strašně dávno nejedl, otec pocházel z podkrkonoší ale už nežije a k příbuzným tam jsme už dlouho nejeli.

[coder]

Měl jsem nedávno v hospodě kvasnicovou polívku a pěkně se mi po ochutnání navalovalo.

[coder]

Kvalitní zápisek a je uplně jedno že není o linuxu. BTW na stream.cz běží Jidlo s.r.o. a dost se tam těd venujou pečivu. Od mlýnu po pekárnu. Byli v mega pekárně Odkolek a navštívili tak malou pekárnu, kde si taky dělaj ten startér.

[Bystroushaak]

Když už jsme u jídla, tak snad nebude vadit pití: Mám docela odpor ke klasickému kafi, ale už hodně dlouhou dobu napíná mou zvědavost arabská káva. Taková ta připravovaná v džezvě s kardamonem a tak. Nevíte někdo v Praze o ověřeném (byli jste tam, chutnalo) podniku, kde bych to mohl zkusit?

[|🇵🇸]

Co ti na kafi vadí? Mně smrdí (nejen ty ropné deriváty za kafe vydávané) a chuť mi nic neříká (ale to ani u vína nebo většiny piv). Už mi bylo do krku narváno i kdejaké prý dobré kafe (včetně té snobárny s cibetčím trusem IIRC), ale bez velkého rozdílu.

[Bystroushaak]

Já mám pocit, jako kdybych měl pít ohřáté bahno. Do toho nesnáším mléko a smetanu, takže ani nehrozí, že bych to mohl nějak "vylepšit". Na té arabské kávě se mi právě líbí, že se připravuje dost jinak, je to jemněji namleté s kořením, a část toho "bahna" se vyplaví v džezvě, takže mám naděje, že by to mohlo být podstatně lepší.

[pavlix]

Taky bych zkusil, můžeš nakopnout okiáše, ať tam umístí příští sraz ;).

[|🇵🇸]

Do toho nesnáším mléko a smetanu, takže ani nehrozí, že bych to mohl nějak "vylepšit".

To máš blbé.

[Bystroushaak]

Proč?

[PepaSFI]

jestli tím klasickým kafem myslíš Jihlavanku připravenou způsobem "močál z Krále Šumavy co se v něm utopila Švorcová", tak to s tebou plně souhlasím. Příprava arabským způsobem je poměrně jednoduchá, chce to trošku slušný kafe, jemně umlít. Když si koupíš někde kde mají váženou zrnkovou, klidně i něco z toho co prodává ve svých shopech Tchibo, tak to pro začátek bude stačit. Nechat jemně umlít, mlejnek předpokládám nemáš ale oni to na přání umelou. Místo džezvy stačí plechový hrnek, nemá to ten styl ale funguje to taky. Nasypeš kafe, cukr, zaliješ studenou vodou. Můžeš přidat ten kardamom ale opatrně, ta chuť je nezvyklá a intenzivní. Pak dáš na vařič a pozoruješ. Jakmile se začne zvedat pěna dáš to pryč z vařiče, zakroužíš nebo zatřeseš s tím aby pěna opadla a znova na vařič. A pak znova dokola. Měla by se vždycky jen zvednout pěna, nemělo by se to trvale vařit. No a pak to opatrně sliješ pokud možno bez lógru do šálku.

[pavlix]

Tak nějak to dělám, ještě přelévám mezi hrnkem a džbánkem dokud se nezbavím lógru.

[PepaSFI]

bych se obával že to jaksi vyčuchne a zvětrá, takhle to přelívat. V tomhle má výhodu klasická džezva, díky tomu tvaru zůstane lógr hezky dole v koutě. Taky mám vypozorováno že některé kávy mají lógr usazovací a některé plavací. Obvykle když koupím nové kafe, vyzkouším své tři obvyklé způsoby přípravy abych vychytal který mi pro ten druh kávy bude nejvíc šmakovat. Teď mám novou Dominikánskou, v pondělí jsem zkusil frenchpress, dnes bublací konvičku a zítra je na řadě džezva.

[Bystroushaak]

jestli tím klasickým kafem myslíš Jihlavanku připravenou způsobem "močál z Krále Šumavy co se v něm utopila Švorcová", tak to s tebou plně souhlasím. Příprava arabským způsobem je poměrně jednoduchá, chce to trošku slušný kafe, jemně umlít. Když si koupíš někde kde mají váženou zrnkovou, klidně i něco z toho co prodává ve svých shopech Tchibo, tak to pro začátek bude stačit. Nechat jemně umlít, mlejnek předpokládám nemáš ale oni to na přání umelou. Místo džezvy stačí plechový hrnek, nemá to ten styl ale funguje to taky. Nasypeš kafe, cukr, zaliješ studenou vodou. Můžeš přidat ten kardamom ale opatrně, ta chuť je nezvyklá a intenzivní. Pak dáš na vařič a pozoruješ. Jakmile se začne zvedat pěna dáš to pryč z vařiče, zakroužíš nebo zatřeseš s tím aby pěna opadla a znova na vařič. A pak znova dokola. Měla by se vždycky jen zvednout pěna, nemělo by se to trvale vařit. No a pak to opatrně sliješ pokud možno bez lógru do šálku.

No, já více/méně vím, jak to připravit, shlédl jsem na tohle téma pár videí a přečetl několik článků (čistě ze zvědavosti). Jen se mi nechce se s tím namáhat a investovat do toho, dokud si nebudu jistý, že je to pro mě poživatelné. Proto bych to rád prvně někde v kavárně zkusil. Taky se ta zkušenost hodí jako referenční vzorek chuti, protože když to pak budu zkoušet doma, je slušná šance, že to na poprvé zkazím a nerad bych na to zanevřel hned na první pokus vlastní chybou.

[martin.k]

strasne zalezi na tom, co to je za kafe. normalni u nas sehnatelny kavy chutnaji _UPLNE_ jinak nez echt turecka dzezvova znacka "kurukahveci mehmet efendi" nebo analogie z recka (ty turecky a recky kavy jsou.. jak to rict.. takovy zemity, pricemz logr ze dna chutna jako horka cokolada) :) takze pozor, vetsi rozdil nez priprava udela odruda, prazeni a milion dalsich vlivu. i kdyz je fakt, ze klasickej ceskej "turek" to kafe zmrsi tak, ze to pak chutna vsechno stejne zle...

[manasekp]

mlit kavu "do zasoby" je nesmirna blbost, mlynek stoji par korun a rozdil mezi cerstve umletou kavou a cimkoliv jinym je obrovsky

[PepaSFI]

samozřejmě že čerstvě mletá je lepší ale furt lepší namletá dopředu než nic. Nebudu mu radit aby si koupil mlejnek když to chce teprve zkoušet. Asi to chce na to vyzkoušení hledat nějakou tureckou, arabskou, balkánskou nebo arménskou restauraci nebo kavárnu

[Václav "Darm" Novák]

Zkus se podívat po čajovnách, někde jsem to zahlédl…

[Grunt]

Jinak tohle je fakt stupidní. To opravdu neexistuje portál/BBS zabývající se experimentálním pečením/vařením s komunitou na podobné úrovni jako na Ábičku (cuketku nepočítám, tak jsem ovšem nenašel témata které já hledám)? Už několikrát jsem se v této oblasti chtěl na něco zeptat a nakonec jsem si řekl, že tím nebudu spamovat na Ábičku.

BTW: Když pečeš a vaříš, proč se cpeš do Stainesu? Nejvíc mě dovede na***t když se všude po světě pyšní různýma ingrediencema co za boha nejsou u nás k sehnáni a mouku odměřují v hrníčkách a ne v kilech.

[|🇵🇸]

Beztak existuje, akorát musíš odfiltrovat tunu honikruhů (typu /r/keto nebo /r/paleo). A to tím ani nemyslím kuchařské gore á la mimibazar.

[----]

/ck/?

[Grunt]

Beztak existuje

Kde kurňa?

[|🇵🇸]

Nevím. hlad.javorek.net už je taky pár let mrtvý.

[----]

Tady pracuju... Samsung tu má jedno z hlavních evropských R&D center.

Ingredience se po hrnkách odměřují standardně (250ml), protože jde o praktickou jednotku a hlavně jde o jednotku objemu, ne hmotnosti, což je praktičtější, protože různé věci se liší hustotou... třeba hrnek mouky ti bude vážit asi 140g, přičemmž hrnek vody bude 250g. Další důvod praktičnosti je to, že není třeba vážit. Stačí odměrka a nasypat nebo nalít si do určité míry, a je to.

[Grunt]

Samsung tu má jedno z hlavních evropských R&D center.

Máš se vysrat na Samsung R&D. Však se to tam bez tebe taky neposere. Doma tě čeká P&V. Žádné stupidní Cups, Tablespoons, Teaspoons a bůh ví co ještě.

[----]

najdi mi v ČR práci, kde 1) budu dělat na open source 2) s nástupním platem 110k měsíčně a přestěhuju se tam :P

[Grunt]

V tom případě ti přeju hodně chuti u toustovacího chleba Nech ti čvachtá…

[----]

proč, kvalitního jídla tu pořídím dost, a když ne, tak si udělám...

[Grunt]

(Jen rýpu a tiše závidím, není hned třeba vytahovat pravítko)

[pavlix]

Tak to je na rozhodnutí každého, jestli se pokusí získat práci v nějaké zemi s vyšším platovým standardem.

[Max]

Nevím, odkud hrníčkové recepty pocházejí, ale žena je z Moravy a má samé hrníčkové recepty. Dá se tedy předpokládat, že v tomto se mýlíš a hrníčkový recept není něco cizáckého, co je zrovna in.
Zdar Max

[Grunt]

Myslíš jako do hrníčku dále mouku, mléku, Láďu Hrušku a dáme do mikrovlnky? Tyhle hrníčkové recepty mylíš?

[|🇵🇸]

wat.

Ale knedlík z hrníčku v mikrovlnce je nejlepší knedlík.

[Max]

Ne, myslím ty, o kterých se bavíme, tak nedělej hloupýho :)
Zdar Max

[----]

+1 prostě je to praktická jednotka... ono všechno vážit je celkem na h*vno.

[Šangala]

Přílohy:

• Zatisi1.JPG (152334 bytů)
• Zatisi2.JPG (190455 bytů)

Trošku mně pobavila/zmátla terminologie, ale pak jsem se zorientoval (a přečetl spoustu dalších navázaných diskuzí)…

Žiju tady a jen málo pečiva kupuju, u chleba byly tři zásadní důvody: spousta chemikálií, pomleté staré pečivo v tom skrytá plíseň a kvasnice, které do opravdového chleba, podle mně, nepatří.

Peču chleba většinou každou neděli (už tak rok) z kvásku z celozrné žitné mouky, už asi spíš z vlastní směsi mouk a i semínek, osvědčilo se mi chlebové koření (, které si lze i namíchat, ale koupit je to snazší) - minule jsem jich kupoval už docela hodně, bo si to ode mě bral roj lidí + semínka Len zlatý (dávám lžíci), Sezam loupaný (dávám lžičku) + přidávám Psyllium pro dobrý pocit (nedávám všechny odkazy, bo je to do stejného obchodu a vypadalo by to jakoby byl můj - není, ale minule zafungoval super a byl jsem spokojený s nákupem u nich).

Občas peču i rohlíky ze sušeného droždí, asi cca. podle tohoto, zapékám do toho pro děti párky (někdy do chlebového těsta, což chutná mně, někdy do rohlíkového, což mají rády děti). Pro lepší design dělám trilobity (viz příloha - název se hodil i když není správný :), chleba je tam vidět ze zapékací mísy, což je jedna z netypických variant co peču).

Vše výše v troubě, bo z pekárny to není ono, ale někdy upeču v domácí pekárně (dokonce makový chleba, což byl omyl, ale na sladko je ehm „zajímavý“ a děti jej někdy chtějí). V pekárně většinou už jen z Lídl před-připravených směsí (asi jediné co mají, pro mě, rozumnou cenu a chuť a taky jediné zboží co kupuji v Lídlu ) - je to taková rezerva, říkám tomu „bochétkový chleba“.

PS: nedávno jsem přešel i na domácí zmrzlinu, zvláště u ovocných je to sakra rozdíl oproti těm, co lze v 90 % koupit u nás.

[Grunt]

Jinak když už jsme se otřeli o tu Británii, tak mě napadá ještě jeden způsob přípravy chleba z dílen Raye Mearse. Sice ne tak praktický, zato o to romantičtější. A v té puklici se dá po vyjmutí bochníku ještě udělat trocha guláše. Jestli je tam tak pěkná příroda jako na fotkách, určitě doporučuju vyzkoušet.

[Atrament]

Já mám docela prolezlý jihozápad Anglie, a příroda tady je jedno velké zklamání. Vyrostl jsem ve stínu Beskyd, takže absence lesů tady mi docela vadí. Lesy jsou tu maximálně ve formě shluku stromů, které člověk přejde rychlou chůzí za pět minut a nebo pruhu stromů na pobřeží o tloušťce asi 200 metrů max. Většina krajiny mimo města je rozparcelovaná na farmy, všecko je všude obehnané plotem a nebo zdí, takže nějaký volný pochod krajinou neexistuje, leda po asfaltkách v těch jejich protivětrových koridorech. Nevím kde to ten borec natáčel, ale jestli je to tam aspoň trochu stejné jako tady u nás, tak se klidně vsadím, že jsou uprostřed hájku o průměru 100 metrů :)

[Grunt]

Hmm. To zní skoro jako by někdo popisoval Rakousko (Niederösterreich určitě). Řekl bych že tohle mají všechny vyspělé země společné. Nicméně jsem viděl Four Seasons, tak těžko říct jestli to natáčejí na jiném ostrově nebo kde…

[pavlix]

Já mám docela prolezlý jihozápad Anglie, a příroda tady je jedno velké zklamání.

To se pohybuješ v místech, které trochu znám... projezdil jsem to tam na kole. Znám hlavně okolí Tauntonu a něco málo směrem na Bristol.

[Atrament]

Tak to já jsem spíš jižněji, já znám hlavně okolí Plymouth, kde už roky žiju, ale mám to tu jinak prolezlé od Exeteru po Penzance, hlavně to pobřeží teda, vnitrozemí moc zajímavé není. Do Bristolu se dostanu akorát když jedu na letiště. Ale plánuju se tam přesunout v dohledné době.

[mrw]

"Ještě než začnu, ujasníme si jednotky" - to je moc krásná věta Myslím ve spojitosti s UK a jejich vztahem k SI. Jinak v článku se samozřejmě používají celou dobu "středoevropské jednotky", takže to byla jen taková volná asociace. A uplně mimo téma, myslím že kdysi kvůli přepočtu objemových jednotek spadla i nějaká družice, protože galon není litr

Nebylo by pro mě jednoduché žít v zemi, kde jsou úplně jiné jednotky, než metr, litr, kilogram a špetka, jakožto univerzální jednotka na všechno

[----]

jo, oficiálně se tady používá SI ale jinak je tu všechno co se týče jednotek ještě v hlubokém středověku.. palce, stopy, yardy, míle, pinty... akorát fahrenheity se tu nepoužívají.. a jednotky hmotnosti jsou často metrické, ale občas taky ne (nejčastější stará jednotka hmotnosti je asi libra)...

[Luk]

A uplně mimo téma, myslím že kdysi kvůli přepočtu objemových jednotek spadla i nějaká družice, protože galon není litr

Nevím, jestli družice, ale u letadla se stalo, že si popletli kilogramy a libry (natankovali v librách množství vyjádřené v kilogramech). Dopadlo to ale dobře, protože kapitán byl zvyklý létat s kluzákem a dokázal úspěšně přistát bez paliva za obtížných podmínek. Viz Kluzák z Gimli

[=^..^= AmigaPower®]

videl sem, doporucuju shlednout cele...

sorry za hacky a carky ale odesly mi oba compy...