Zavíračky a checklisty

8.9.2015 12:57 | Přečteno: 2888× | Práce | poslední úprava: 8.9.2015 12:57

Předně - zavíračky jsou ultimátní zlo...

O co jde? No, správně by každou noc v restauraci měla být noční směna. Jenže nejsou lidi, nebo peníze (nebo obojí), a proto jsou ve všední dny zavíračky, noční jsou obvykle jen v pátek a sobotu. Zavíračka je směna, jejíž účelem je na noc uzavřít restauraci. Trvá standartně od 14:30 do 22:45. Tudíž se na ní dělá vše, co by se jinak dělalo na noční. Musí se odmýt všechno nádobí a equipment, vyčistit fritézy a grily, vymopovat podlahu, případně vyměnit olej ve fritézách, je-li to nutné, atd. Vzhledem k tomu, že nás je málo, a mnohdy musíme dělat zavíračku a zároveň vařit, tak je to někdy pořádná honička. Je to pakárna, a na mně to teď padlo, protože kolega co zavíračky ve velkém dělal dříve nás opouští, takže to asi budu muset na čas převzít po něm. Radost z toho opravdu nemám (a ještě menší radost mám z nočních - někomu to asi nevadí, ale já zastávám názor že v noci se má spát, popravdě řečeno jsem v noci nikdy nepracoval a obávám se jestli to zvládnu).

Slovo checklist má v McD více významů. Může to být checklist, který crew trenér (CT) nebo potenciální crew trenér (PCT) vypracovává na směně normálním crew nebo crew v tréningu. Spočívá to v tom, že CT/PCT sleduje pracovníka při práci, následně do formuláře vypíše jeho hodnocení v daných bodech podle stanoviště, případně doplní nějaký osobní komentář (věci za co tě chválím, věci co ti vytýkám, měl by ses zaměřit na,...), a na závěr to s dotyčným osobně probere a dá k podepsání. Výstupem je pak checklist s úspěšností v procentech, aby byl považovaný za úspěšný, musí být alespoň na 85 %.

Mimochodem, já sám teď dostal akční plán na tři měsíce, takže jsem momentálně PCT, a pokud vše půjde podle plánu (osvědčím se, budu chodit na meetingy a napíšu dobře test), tak 1.12.2015 si budu muct slavnostně připnout na uniformu bílou jmenovku (budu CT).

Ovšem checklistem se může myslet i FIFO checklist. To je soupiska dat spotřeby jednotlivých surovin na celé restauraci. Podle toho se dá zjistit, co nám například přebývá a přitom brzy projde, a zkontrolovat FIFO (First In First Out - neboli aby se nejdříve spotřebovávaly suroviny starší, a až pak novější). Tenhle soupis se dělá dvakrát do měsíce, a dělám ho já, protože jsem se projevil jako dobrý systematik a dostal neoficiální funkci správce skladů. FIFO checklist jsem dělal zatím jeden (na papír), na další už mám přichystanou poloautomatickou Calc/Excel tabulku, s tím že ji budu vyplňovat přímo na tabletu a ušetřím si tím práci s přepisováním zpět do PC.

Jsem opravdu zvědavý, co mě tu bude čekat dál. Vzhledem k tomu, že jsem PCT, tak bych se měl asi naučit otvíračky (uvedení restaurace do provozu ráno po zavíračce) a papírování. Jenže, kdybych dělal otvíračky, kdo bude dělat zavíračky? Zavíračku dělají dva pracovníci, přičemž teď jsme tam právě dva (se mnou, přičemž já v tom nemám kdovíjakou praxi), co zavíračky umí, s tím že to dnes budeme zaučovat třetího. Až budu mít zavíračku já a ten co ho to budeme dnes učit, tak to bude ještě sranda...

       

Komentáře

[misch]

Nemůžu si pomoct, i když je to totálně mimoidní a nelinuxový blog, tak z něj sálá takové nadšení, že ho prostě nemůžu hodnotit jinak než jedničkou. Vážně. Prostě si vždycky během čtení vybavím Spongeboba a jeho radost z obracečky, a té představy se těžko zbavuje .

[Xerces]

Přesně tak Spongebob . Jinak se moc nepřepínej. Abys pak v tom fofru nezapomněl na okurku.

[Agent]

Je pravda, že takové to správné pionýrské nadšení má něco do sebe. Já už to dlouho nezažil a začíná se mi po tom stýskat. Jojo to byly časy, když sme se šátky na krku vyrazili na BSP (brigáda socialistické práce) a zpívali si při tom. To pak šlo samo.

Chtěl bych se na chvíli vrátit...

[Ruža Becelin]

To je fakt bomba, clovek se nauci i nova slova, napriklad "vymopovat" (zni skoro jak "vymobovat"), to je proste nadhera!

Jak casto se dela ten checklist? Jde mi o to, kde je hranice mezi motivaci a buzeraci...

Jinak je zajimave videt, ze tohle nekoho fakt bavi (pokud to neni fór)

[bigBRAMBOR]

jj nebo odmýt nádobí, človek by řekl bufet, a oni tam mají testy. Docela bych si to na týden vyzkoušel.

[Grunt]

Docela se obávám že to je taky účel neustálého spamování o McD. Řiká se tomu guerillový marketing a cílem je přilákat nové ovečky které by si do toho chtěly pustit s podobným nadšením jaké čtou. Na druhou stranu je fakt že samosprávu mají docela zmáklou. Tam se to může střidat tak že mi není vůbec jasné na co tam mají šéfa. Mají tam vůbec šéfa?

[bigBRAMBOR]

jasne že šéfa mají, kazdy den je jeho jmeno napsané na checklistu

[radix]

Pokud by to byl marketing, tak je to nekde na blog.idnes.cz, ne na abclinuxu - to je pro nabor do McD dost mimo cilovka.

Proc ti prijde tak divne psat o sve praci? Je to jeho prvni job, nejspis nad tim dost premysli, tak to rovnou vyblije do klavesnice a podeli se o tom s ostatnimi. Mne to prijde jako docela zajimave cteni.

[paul2no]

Checklist se může dělat klidně každý den, na různá stanoviště (toaster, garnýr, iniciátor, UHC, hranolky, saláty,...). Jeden pracovník může za den dostat max. 2. Já sám mám ve svém akčním plánu, že každý den mám někomu udělat checklist.

[Michal Kubeček]

Tak jsem chvíli přemýšlel, jestli to PCT je P(CT) nebo (PC)T, zvlášť s ohledem na zmínku o "crew v tréningu". :-)

[manasekp]

Nemam prilis rad McD a fastfoody obecne ale libi se me tvoje nadseni pro vec.

[Michal Kubeček]

Mne spíš děsí. Na začátku to znělo tak, že si našel nějakou nic moc práci, než se trochu vzpamatuje, dovzdělá a vrhne se na kariéru v IT. Teď už je to "Začínal jsem mytím podlah jako vy a teď už čistím salát; když to půjde dobře, do půl roku se dostanu k hranolkům a pak to začne sypat." (Nebo tak nějak, nechce se mi teď dohledávat přesné znění.) Už ani slovo o IT a celé to zní, jako by hlavním (postupným) cílem bylo stát se crew trenérem s výhledem na zářnou kariéru v McDonalds.

Pokud to někomu vyhovuje a naplňuje ho to, proč ne. Jen mne znepokojuje, jak rychle ten systém dokáže asimilovat člověka, který se na něj ještě před rokem (?) díval s nadhledem jen jako na přestupnou stanici, než si najde něco lepšího.

[kapo]

+1

[paul2no]

No, je fakt že jsem v poslední době jiné místo nějak intenzivně nehledal. Jenže právě ty zavíračky mě zase docela motivovaly, abych se do toho znova pustil. Problém je to, že sám mám pocit, že nějak nic neumím. Opravdu jsem si potvrdil slova některých kolegů - mít dlouhodobě zavíračky nejde vydržet bez toho, aby se člověk nezbláznil. Kdyby nás alespoň bylo víc, že bychom se střídali, ale není nás víc, lidi nejsou.

[pavlix]

mít dlouhodobě zavíračky nejde vydržet bez toho, aby se člověk nezbláznil.

Promiň mi malý logický koutek, snažím se dešifrovat tu větu. Nejde to tedy vydržet bez nezbláznění. Nejde to bez něj, jde to tedy pouze s ním, tím nezblázněním. Tedy když vydržíš, znamená to, že se nezblázníš. To je vlastně v pohodě, ne?

[Grunt]

Už ani slovo o IT a celé to zní, jako by hlavním (postupným) cílem bylo stát se crew trenérem s výhledem na zářnou kariéru v McDonalds.

Proto ho taky podezírám. Tak před dvěma roky se McD pustil do kampaně která se snaží napravit pošramocenou reputaci McD jakožto zaměstnavatele (nechvalně známé McJobs) a udělali tak trapné video, že ho museli stáhnout z oběhu. Zápisky mi přijdou přesně v tomhle stylu psané (neustále omílání jakýchsi McTermínu, žádná kritika zaměstnavatele,…) tak podezřívám autora, že úplně něco jiného píše a úplně něco jiného dělá. Je to dost podobné tomu co dělal Kaluža s jeho Banánem. Zas na druhou stranu když si projdu předchozí autorovi zápisky…to by se teda McD pořádně plácnul přes kapsu kdyby nasadil takového trojského koně mezi linuxáky. Nevím, nejsem si jistý. Docela by mě zajímalo jak moc legální to může být z pohledu zákona.

[Michal Kubeček]

tak trapné video, že ho museli stáhnout z oběhu

Nebo se o to aspoň pokusit. :-)

[Petr Tomášek]

cruel trenér?

[paul2no]

Což o to, kritiky by se našlo víc než moc, ale bojím se nějak o takových věcech mluvit, protože nějak si na živobytí vydělat musím...

Třeba ta včerejší zavíračka - kolega co ji měl dělat se mnou odpadl, další co se ji s námi měl učit musel nahrazovat dalšího odpadlíka na servise. Takže jsem na to byl sám (já, zavíračkový amatér), samozřejmě jsem to nestihl udělat tak jak bych měl. Funguje to tak, že člověk je placen do 22:45, pokud to nestihne, tak po 22:45 to dodělává zadarmo. Nestíhá se to pravidelně (kvůli špatné organizaci práce zaměstnavatelem), je fajn skončit alespoň ve 23:00, ale už jsem tam jedou byl i do 23:40. Štve mě ale to, že podle mě včera nebyla ani snaha někoho dalšího sehnat. Víte, před pár dny měli v jiném McD několik lidí nemocných, a tak zavolali k nám, jestli bychom jim na odpoledne někoho nepůjčili. No tak jsem se to odpoledne u nás sbalil, a jel na záchrannou misi. Proč teď naši nemohli zkusit sehnat někoho na zavíračku?

Doufám, že z tohohle textu nebudu mít nějaký problém, pokud by na něj někdo od nás nějakým omylem narazil.

[bigBRAMBOR]

tak tohle jsme si ale nedomluvili, jasne jsme stanovili sazbu za nadšený blog, a o nejake ublížené pindy nestojíme. Očekávám ze se mi příjdete hlásit zítra dopoledne, váš CT.

[hefo]

Platia tam až tak dobre, že by si sa mal báť, že si podobné zamestnanie nebudeš môcť nájsť?

Ja si myslím, že pri takýchto prácach zas nie je na škodu robiť štýlom: padla, idem domov. Asi nie si tak vysoký šéf, aby ťa za to mala ťažiť zodpovednosť. Jedine, že by zamestnávateľ fungoval štýlom, že ak zas ty potrebuješ občas z nejakého dôvodu prísť o 2 hodiny neskôr, tak ti to umožnia, ale zaplatia to ako by si tam bol. Keď ale zamestnanci nechajú so sebou takto zametať, boli by blbci, keby to nevyužili.

[Prohnutá nudle]

Presne tak, bud lidsky pristup (ty obcas pomuzes me a jindy zas ja rad tobe) a nebo padla a dem, otroctvi neni pripustny. Pokud zamestnavatel nechce, abych sel, pak mi muze naridit prescas. Nebo snad chce abych porusil pracovni smlouvu?

[Nobody]

Nevim, co na praci pres cas zadarmo rika zakon, ale tak nejak se mi da, ze s tebou vyjebavaji. Jestli tam beres 80 korun na hodinu a pak misto do 22:45 pracujes do (malem) 23:45, tak to je jako bys tech 80 korun vytahl ze sve penezenky odevzdal je McDonaldu. Proc bys to delal? To nejsou tvoji kamaradi. Jestli maji tak malo lidi na zaviracky, tak at kurva neserou a proplatej ti tu hodinu!

[Václav "Darm" Novák]

Pokud vím, může být přesčas zahrnut do platu ve smlouvě. Pak bych to ovšem při takové hodinovce asi nepodepsal…

[paul2no]

Myslím že přesčas v platu zahrnutý nemám (normální přesčasy mám normálně placené i s příplatkem), ale v praxi to prostě funguje tak, že se neodejde, dokud není hotovo, a je jedno jak dlouho to bude trvat. A bohužel mám pocit že jsem tu jediný, kdo otevřeně říká že mu to vadí. Přijde mi, že ostatní to prostě berou že to tak je a nejde s tím nic dělat...

[Josef Kufner]

V tom případě si nech proplatit přesčas.

[Jendа]

…za což ho možná vyhoděj'. (ne, že by to byla nějaká škoda, osobně se divím, že mu tady ještě někdo nenabídl job jako sysadmin)

[pavlix]

Nemůžeš někoho nutit do práce, kterou dělat nechce, určitě ne dlouhodobě. Jestliže se na sysadmina necítí a někdo ho přesvědčí, že je to v pohodě, bude to na něj, že ho neměl přesvědčovat. Když se naopak o práci sysadmina bude ucházet nebo alespoň ukáže nějaký zájem, dává do toho jistou dávku vlastní zodpovědnosti.

[Jendа]

Mně přišlo, že chce, ale nevěří si, že splní požadavky (viz dříve, kde si stěžuje, že všude chtějí Active Directory).

[paul2no]

Právě. Já sám ze sebe mám mnohdy pocit, že vlastně nic pořádného neumím, ale tyhle zavíračky jsou docela dobrá motivace zase po čase něco zkusit. Já tohle mám tak nějak v povaze, že si moc nedůvěřuji, a navíc jsem poněkud dost asociální osoba (u psychiatra jsem nikdy nebyl, ale upřímně si myslím, že nějakou diagnózu by mi našel - už jen fakt že nemám žádné přátele je výmluvný), jen jsem se to za ty roky naučil nějak "emulovat", že to na mě není na první pohled vidět. Někdy mám stejně ale pocit, že je mým osudem být jen ten loser z Mekáče.

[pavlix]

Někdy mám stejně ale pocit, že je mým osudem být jen ten loser z Mekáče.

Pak nezbývá než jít za svým snem. :)

[Jendа]

Já taky Active Directory v životě neviděl a dělám admina ;)

[Václav "Darm" Novák]

I kdyby se s tím potkal, jako nováčka mu povolí u AD tak maximálně správu uživatelských účtů a to je klikačka.

[Václav "Darm" Novák]

Připomínáš mi Kotyze. Hlavně to samé nedávej na sobě znát při pohovoru. Na 1st level support nepotřebuješ umět skoro nic.

[Nobody]

Mozna. McDonald urcite neudela moc pro to, aby si zamestnance udrzel. Oni pocitaji s obrovskou fluktuaci, vi, ze za tech podminek tam nikdo dlouhodobe pracovat nebude, ale take vi, ze vzdy najdou nekoho, kdo tam zase alespon na chvili pujde, protoze nema na vyber, a byznys je organizovany tak, aby byli vsichni nahraditelni a venkoncem jedine, co zamestnanec musi zvladat, je dojit zhruba vcas do prace a nekrast. Mozna mu tech 80 korun daji, protoze druha lemra v rade zaviracky nezvladne. Mozna mu je nedaji, protoze i kdyz druhy v rade je lemra, nema co zkazit a kdyz to bude delat do tri, je to nic stat nebude. A mozna mu to nedaji z principu, protoze pak by mohlo prijit dalsich tisic zamestnancu a chtit totez.
Ale i kdyby? Do KFC staci prejit ulici, lidi tam budou mit stejne malo, penez stejne, a kdyz se bude tvarit trochu min schopne, bude tam delat totez, ale zaviracky mu nikdo cpat nebude.

[paul2no]

To je takový rozšířený omyl. Mekáče minimálně v Praze dlouhodobě trpí nedostatkem zaměstnanců, a noví zájemci nejsou. Navíc brigádníci přes prázdniny jsou celkem k ničemu, protože než se to naučí (je to složitější než se zdá), tak už zase končí. A zkušených (co umí zavíračky, co mohou nováčky učit,...), je naprosto kritický nedostatek. Ale bojím se, že dokud to nedojde do stádia, že nějaká restaurace bude nucena zavřít pro nedostatek pracovníků (což bych jim opravdu moc přál), tak ti nahoře to nijak řešit nebudou. V naší restauraci je to teď myslím v mezním stavu, kdybych onemocněl, tak pokud by nesehnali někoho někde jinde (jakože asi nesehnali, protože lidi nejsou nikde), tak je to u nás na zavření.

[Michal Kubeček]

Kacířská myšlenka: nemůže to být tak, že záměrně nastavili pracovní podmínky tak, aby trvale měli trochu podstav, ale ne moc, takže za cenu přetěžování (nahraditelných) zaměstnanců udrží provoz, ale ušetří na provozních nákladech?

[pavlix]

Tak blogpost momentálně přes 85% má.

[bigBRAMBOR]

jj, je to jedna položka na checklistu - nadšený blog a tenhle ma za 100%

[paul2no]

Tak včerejší zavíračka stála opravdu za to. Kolega onemocněl, má neschopenku do konce týdne, takže jsem ji musel dělat v podstatě sám. Když mi to říkali, co jsem přišel, tak jsem doufal že to je jen špatný vtip. Ale nezvládl jsem to, jak bych měl.

[bigBRAMBOR]

napiš si to checklistu - zavíračka 60%

[vlastikroot]

Vyser se na to a delej co te bavi Kazdymu to rikam a nikdo me nebere vazne.

[HonzaRez]

Mě by bavilo rozmatlávat ty životu nebezpečné sračky výrobcům a zákazníkům po ksichtech... Ale nevím, jestli by mi to prošlo...

[Michal Kubeček]

…a jestli by za to bylo člověku někdo ochoten platit, aby se tím dalo živit. :-)

[pavlix]

Stačí dobrej marketing a lidi přijdou zaplatit i za to, že je pomažeš hovnem. Teď se tomu sice směju, ale vůbec bych se nedivil, kdyby mi někdo obratem poslal odkaz na prosperující službu tohoto druhu.

[Michal Kubeček]

No, já jsem celkem přesvědčený, že existuje řada podniků, kde se taková služba zájemcům nabízí. Ale ten, kdo to potřebuje rozmazávat po lidech, kteří to nechtějí, bude mít asi smůlu. Leda že by někdo začal nabízet pomazání někoho jiného za úplatu.

[Václav "Darm" Novák]

Vytvoř stránky zabývající se fekální terapií, vysvětli tam dostatečně jak všichni doktoři o špinavosti hoven lžou, vytvoř několik neexistujících odborníků kteří na tvém webu popíšou prospěšnost střevních bakterií na lidskou pokožku, vymysli si amazonské kmeny které tuto metodu používají po staletí a ty jsi u nich studoval, nazvi se Guru Pavlix a uspořádej drahé semináře (ideálně spojené s prodejem pestrobarevné knihy hovna a já)…

Myslím že by to projít mohlo.

[HonzaRez]

Dokonalé! Ještě by tam ale bylo potřeba nějak zamontovat ty děvky, aby takovému guru skákaly do postele... S těmi fekáliemi to není pro každého...

[bigBRAMBOR]

něco jako guru Jára neboli óm nadsamec?

[Václav "Darm" Novák]

Výraz „Guru Pavlix“ jsem nepoužil náhodně :)

[Georgius]

http://www.darujhovno.cz/ ?

[Jendа]

https://media.alza.cz/microsoft-windows-10-home-d2902974.htm

[⧠ A = 0]

Wow!

[JZD]

Zajímavý nápad. To mi připomenulo Umělcovo hovno.

[vlastikroot]

A k tematu nic? Nechapu, proc se kazdy boji delat neco a radsi jde makat do fabriky nebo mekace.

[xxxs]

stratil si nadhlad. cely system je postaveny na rutinach podla manualu a hierarchickom odmenovani. cim viac vies a viac zvladas, tym si platnejsi clen teamu. boris sa s realnymi problemami, aby si zabezpecil chod prevadzky, stale sa zlepsujes, si rychlejsi, efektivnejsi, ucis sa stale nove veci, ale zvladas a rasties profesionalne a zaroven si povysovany. viac, viac, rychlejsie, lepsie, efektivnejsie. si hospodarny, uzasny, analyticky a dobry planovac, si vytrvaly. si odmenovany.

vyhoriet sa da aj pri zdanlivo banalnej praci - to je z vonkajsieho pohladu ta tvoja. obchod, ale vlastne vsetko sa da robit do detailov a cloveka moze pohltit. mas silu a mas tu spravnu pracovnu neurozu, ktora ta nuti sa zlesovat. telo ma tu jednu malu nevyhodu, ze starne. ak by si robil v odbore, ktory ta bavi, s danym nadsenim a sucasnou silou(fyzickou a aj intelektualnou), nabral by si strasne vela skusenosti. tato kombinacia sil vydrzi uz iba zopar rokov. mozes ju pouzit pre mcdonalda, alebo pre seba. samozrejme ak praca pre mcd je to, co ta vzdy naplnalo a aj v najhlbsich snoch stale naplna, tak to robis dobre. podla mna ta ale namotali a ty vyplytvas svoje sily.

mozne zisky: budes vediet ako funguje biznis a tym, ze ides od spodu, budes chapat realne problemy(logistika, planovanie, legal veci, hygiena, cena prace zamestnanca a pod.) ziskas realne predstavy o svojich hraniciach. to preto, lebo sa nakoniec rozsypes. mozes sa vypracovat na vyssi managersky post, kde dosiahnes vyssi prijem, ako inde - mozno si nadejny IT, mozno nie, takze tazko tipovat, kde by si mal nakoniec vacsi prijem.

je urcita sanca, ze robis dobre a nasiel si svoje uplatnenie. moj tip je ten, ze robis picovinu, minas to, co uz nikdy nebudes mat. kludne pokracuj, ale skus sa dostat nad hladinu. teraz ides s prudom, dokonca si rychlejsi. ide tam kam naozaj chces ist?